+ Yorum Gönder
Yemekler ve Yöresel Yemekler Bölümünden Kayseri Mantıları / Tarifi- Yapılışı ile ilgili Kısaca Bilgi
  1. Sevinç
    Bayan Üye


    Kayseri Mantıları / Tarifi- Yapılışı





    Kayseri Mantıları / Tarifi- Yapılışı Forum Alev
    Kayseri Mantıları


    Kayserili hanımların mantılarına doyum olmaz. Kayseri'de 8 çeşit mantı yapılıyor. Paşa, Şebit, Çerkez, Piravu, Yağ, Tepsi mantısı, Börek çorbası ve meşhur Kayseri mantısı (etli mantı). Eskiden anneler oğullarına kız beğendirirlerken mantıyı nasıl yaptığına bakarlarmış. Gelin adayı kaşığın içine ne kadar mantı sığdırırsa (yaklaşık 40 tane) o kadar marifetli sayılırmış. Şimdi de bu gelenek az bucuk sürüyor Kayseri'de. Mantının ana malzemesi en iyi kalite buğday unu. Baklava hamuru inceliğindeki hamurla yapılan Paşa mantısı'nda özlü un kullanılıyor. Çerkez mantısı, diğer adıyla Su mantısı; patatesli malzemeyle dolduruluyor. Piravu mantısı ise sivribiber, beyazpeynir ve soğanlı bir iç malzemeyle hazırlanıyor. Her ikisi de sarımsaklı yoğurtsuz yeniyor. Bunlardan Kayseri mantısı malumunuz.

    İç malzemesi kıyma ve maydanoz olan Paşa mantısı, muska şeklinde katlanıp fırında pişiyor. Sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla servis yapılıyor.

    Şebit mantısı bazlamaları, mayalı hamurdan yapılıyor. 20 cm çapında açılan hamurlar pişirilip aralarına hafif sulu kıymalı iç malzemesi yayılıyor. Üst üste dizilip dört parçaya kesilerek sarımsaklı yoğurtla sunuluyor.

    Patatesli içle hazırlanan Çerkez mantısı üçgen şeklinde kapatılıyor. Haşlanan mantılar tepsiye alınıp tereyağında kızdırılmış kırmızıbiberli sos gezdiriliyor üzerine.

    Yağ mantısı, adı üzerinde yağda kızartılarak hazırlanıyor. Mayalı hamur açılıp kare şeklinde kesiliyor; kıymalı içle doldurulup bohça şeklinde kapatılıyor. Kızartılan mantılar sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile servis yapılıyor.

    Börek çorbası da bir mantı çeşidi. Kayseri mantısı gibi hazırlanan mantılar sıvıyağ, salça, haşlanmış yeşil mercimek ve kırmızı biberli suda pişiriliyor. Üzerine kuru nane serpiliyor, limon suyu gezdiriyor. Küçük küçük hazırlanan Kayseri mantısı rendelenmiş domates ve kırmızı biberli suda haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapılıyor.











  2. Sevinç
    Bayan Üye





    Piravu Mantisi:
    Malzemeler
    3 domates
    3 çorba kaşığı sıvıyağ
    3 su bardağı su
    Kırmızı tozbiber
    -Hamuru icin:
    4 su bardağı un
    1 yumurta
    1 su bardağı su
    Tuz
    -Ic malzeme:
    200 gr beyazpeynir
    2 soğan
    2 sivribiber
    Kırmızı tozbiber
    Hazirlanisi


    İç malzeme için; peyniri ufalayın. Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri temizleyip küçük küçük doğrayın. Peyniri bir kaba alıp soğan, biber ve kırmızı tozbiberi ilave edip harmanlayın.
    Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Su, yumurta ve tuz ilave edip kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yoğurun. Hamuru 20 dakika dinlendirip bezeler hazırlayın. Her bir bezeyi 1 mm kalınlığında açın ve kenarları 1.5 cm olacak şekilde kareler kesin. Hazırladığınız iç malzemeyi mantı hamurlarına paylaştırıp üçgen şeklinde kapatın. Mantıları teflon tavada az yağda kızartın.
    Domatesleri rendeleyin. Bir tencerede sıvıyağı kızdırıp domatesi ekleyin ve salça kıvamına gelinceye kadar pişirin. Suyu ekleyip kaynatın. Mantıları ilave edin ve 10 dakika pişirin. Suyunu çekince tabaklara paylaştırıp kırmızı pulbiber serperek servis
    yapın.












  3. Sevinç
    Bayan Üye
    Cerkez Mantisi:

    Malzemeler
    3 su bardağı un
    1su bardağı su
    tuz
    1 kaşık sıvı yağ
    iç malzemesi:
    2 adet haşlanmış patates
    maydanoz
    kişniş
    tuz
    yeşil soğan
    karabiber

    HAZIRLANIŞI
    Soğanı kavurun haşlanmış patatesleri de içine atın onları da kavurun tuzu karabiberi kişnişi maydanozu içine atın ve püre haline getirin. Hamuru yoğurun ve un ile ince olarak açın. Çay bardağı ile yuvarlak kesin ve karışımdan içine koyun ve ikiye kapatın isterseniz diğer mantılar gibi suda haşlayın isterseniz yağda kızartın ve üzerine sarmısaklı yoğurdu dökün salçalı sosuda ekleyin maydanoz ile süsleyip sıcak servis yapın.










  4. Sevinç
    Bayan Üye
    Tepsi Mantısı:

    Malzemeler :
    -Hamuru İçin
    2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
    1 Adet Yumurta
    1 Tatlı Kaşığı Tuz
    6 Su Bardağı Un
    Yeterince Su
    -Sosu İçin
    1 Çorba Kaşığı Tereyağı
    250 gr Kıyma
    1 Adet Sivribiber
    1 Çorba Kaşığı Salça

    Hazırlanışı:
    Unun ortasını havuz gibi açıp, yumurta, su ve tuzla yoğurarak hamur yapalım. Hamuru bezelere ayırarak 15 dakika bekletelim. Bezelerden ince yufkalar açalım.
    Yufkaları küçük kareler şeklinde keselim. Yıldız şeklinde katlayıp, yağladığımız tepsiye dizip, fırında kızartalım.
    Sosu için; kıymayı yağda kavuralım. Kıyılmış yeşil biberi ekleyip üzerine bir bardak suda eritilmiş salçayı dökelim. Sarmısaklı yoğurtla servis yapalım.




  5. Sevinç
    Bayan Üye
    Pasa Mantisi:

    Malzemeler



    Un 4 3/4 su bardağı 525 gram
    Tuz 1 1/2 yemek kaşığı 18 gram
    Kuru maya 3/4 yemek kaşığı 5.5 gram
    Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
    Su 3 su bardağı 600 gram
    Sıvı yağ 2/3 su bardağı 130 gram
    Yoğurt 4 su bardağı 880 gram


    Soğan 2 orta boy 120 gram
    Kıyma 1 su bardağı 175 gram
    Maydanoz 2/3 demet 40 gram
    Kara Biber 2/3 tatlı kaşığı 36281 gram
    Domates 3 orta boy 375 gram
    Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
    Sarmısak 6 diş 18 gram


    Hazirlanisi


    pasamantisi.jpg
    Unu geniş bir kaba ele, 1/4 su bardağını ayır, kalan una 1 yemek kaşığı tuz koy, karıştır, ortasını aç. Maya ve şekeri 1/4 su bardağı ılık su ile ezip unun ortasına koy, üzerine biraz un serp. Ilık ortamda maya kabarıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika beklet. 4 yemek kaşığı yağı ayır, kalanı una kat, 1 1/2 su bardağı yoğurdu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur hazırla, ele yapışmaz duruma gelene değin, 7-8 dakika yoğur, ılık ortamda 1 saat mayalandır. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, kıyma ile birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte bıraktığı suyu çekene değin, yaklaşık 15 dakika pişir, ocaktan al. Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince doğra, kıymaya kat, 1 tatlı kaşığı tuzu ve kara biberi koy, karıştır. Tepsiyi 1 yemek kaşığı yağ ile yağla. Hamuru, eli unlayarak otuziki parçaya böl, bezeler yap, her bezeyi ayrılan undan kullanarak 7-8 milimetre kalınlıkta elle aç, ortasına kıymalı içten 1 tatlı kaşığı kadar koy, kenarları içi örtecek şekilde pililer yaparak kıvır, tepsiye yerleştir. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında pembeleşinceye değin, yaklaşık 30 dakika pişir. Domatesi yıka, tencereye rendele, kalan yağı ve salçayı ekle, karıştır. 5 dakika pişir, kalan suyu koy, 2-3 dakika daha kaynat fırından çıkan mantıların üzerine sıcak olarak dök, üzerini kapat ve 20 dakika dinlendir. Sarımsağı soy, yıka, ez, yoğurda kat, karıştır, servis sırasında mantıların üzerine dök




+ Yorum Gönder

Hızlı Cevap Hızlı Cevap


:
5 üzerinden | Toplam : 0 kişi
islami Siteler Mumine